9．パート比率をあげるな なぜ、惣菜部門を中心に女性のパートタイマー社員をチーフ（主任）に登用しようとする動きがあるのか。一つには、“女性＝主婦＝料理をする人”という安易な発想から、女性の力を活用しようとしている。それは […]

8．女性を登用し、地域密着型の惣菜になれ 多県にわたる展開になればなるほど、味が分散化して、消費者の好みと違う味になってくるのは当然である。日本の国土は狭いにも関わらず、地域ごとに独特の風習により食材の味付けまで違ってき […]

7．対面をしない量り売りは売れない 最近、また惣菜売場で対面量り売りが増えてきた。何十年前から同じようなことをしては消えていった施策である。対面で１日中、人がついて販売しているのであれば、売上もそれ相当にあるのであるが、 […]

6．出来たて作りたては差別化ポイントではない 現在は、電子レンジ普及率はほぼ１００％であり、レンジアップで温かさは担保できる時代になっている。考えてみていただきたい。なぜ出来たて作りたて商品が差別化ポイントなのか。それは […]

5．惣菜部門はいらない 惣菜部門は、いらないのではないかと思っている。せっかく店内に青果部門や水産部門、畜産部門があるのにもかかわらず、惣菜部門では専門のメーカーから仕入れ、調理加工している姿をみると、なんともったいない […]

4．赤字では、惣菜部門は成り立たない 図７は、スーパーマーケット月平均の営業指数の平均を比較したものであるが、各社振り幅が大きくなっている。粗利益率でも、業績好調企業と業績不振企業では1.3倍の差が生じている。在庫日数で […]

スーパーマーケットにおける惣菜の将来像（1/13） 目次 １．データで見る中食市場 図１から2001年以降の１世帯当たり月平均食費支出構成の動きは、中食が増加傾向、内食が減少傾向、外食は大な変化はない。マクロ的には日本の […]

今回は、ビジネスアクティビティにおける時間と空間の「発酵（熟成？）」について、ちょっと真面目に考えてみたいと思います。 ゾーンに入る 皆さんは、いわゆる『ゾーンに入った』経験はありますか？ もしくはご自身が「ゾーンに入り […]